菜色必須與時俱進2017年1台灣南部和北部的經濟
2017-11-22 01:26

  漢來美食近年來靠著海港餐廳打響市場出名度,隨著餐飲旺季來臨,營收與獲利成長可期。(圖擷與漢來美食官網)

  全台灣最難訂位的餐廳是哪1家?謎底是漢來海港餐廳,一開放訂位就秒殺,熱門時段更是一位難求,讓這家自助餐廳成為不少人躍躍欲試的口袋名單。素有「南霸天」之稱的高雄漢來大飯店海港餐廳,近年來一揮軍北上,正在國內餐飲業中最紅海的市場,開創出新藍海,為餐飲市場寫下1頁傳奇。

  此中背後的推手就是漢來美食總經理林淑婷。林淑婷講起話來很有「媽媽味」,同事對她的描述就是「龜毛、挑剔的處女座」;當年從宴會廳的業務經理作起,因為服務很到位,抓住不少政商的心,因此遭到大老闆賞識,正在漢來飯店朋分餐飲業務時,擔起重擔。

  「爸爸是大廚師,小時候每每東西炸出來,都還沒放到盤子裡,就已經被我們吃掉了。」或許身為廚師之女,林淑婷對於美食特別敏銳,她每每帶著廚師到、澳門、上海鑽研菜色,「有時候1天吃6餐,時間太短都要用跑的。」

  林淑婷說,自助餐不僅是作自助餐,而是各國摒擋都要去看,鑽研發展必然要走正在業界前面。像以前自助餐的重點是日本摒擋區,講究生魚片;現正在進化了,還要有溫壽司,菜色必須與時俱進。設備天然也不克不及馬虎,以前海港餐廳因為正在飯店裡面,還要作早餐,不會為了出披薩而作1個烤爐;但現正在開出去的店就有烤爐,1台都要價上百萬元。林淑婷暗示,漢來海港餐廳不是正常的自助餐,而是9個主題餐廳,摒擋全數是現場製作,因而,每一家店必要45至47位廚師,高雄巨蛋店的廚師以至少達70位。

  分歧於正常餐廳分內外場,廚師管廚房、外場有經理,海港餐廳每家店的店長都是廚師。林淑婷說,正常餐廳都是外場經理反應客人意見給廚師,廚師卻不這麼認為:「客人不懂啦!我作的菜就是最好吃的,你要不要吃,我不管。」可是海港餐廳的廚師就是店長,要走出來服務客人,親自看看哪幾道菜為什麼都沒人吃?

  漢來美食海港餐廳的生意好,林淑婷認為,謎底就是CP值高春藥,由於漢來美食旗下餐廳多,有配合採購的規模效益,因而整天性夠無效節造,訂價比5星級飯店廉價,消費者天然趨之若鶩。「當初海港上來台北正在敦南SOGO開店,我帶同事去台北住了一禮拜,四處觀察反覆鑽研,就是為了訂價。」。。。

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